近年来，在电商平台化与垂直化不断深化的基础上，社区团购、直播带货等新模式层出不穷，加之疫情的影响，中国实体超市正在经历着极大的挑战。但是，行业企业并没有停止创新与探索的步伐，新的模式不断被尝试，好的管理技术不断被应用。在近日举行的2021超市发展战略高峰论坛上，中国连锁经营协会会长裴亮指出，当前超市企业转型发展的一个基本共识是从外延式扩张转向内涵式发展。内涵式发展，核心是“精益化”，通过精益化管理和运营，培育企业增长的新动能。

在裴亮看来，精益化表现在很多方面，如精细化的选品、更加接地气的餐食和生活提案、更贴心的服务、更有吸引力的超性价比产品等等，这些都是企业精益化管理之后，形成的一种对顾客的吸引力，也是超市能够让顾客再回到线下的核心竞争力。

裴亮表示，精益化就是让现有的经营资源创造更多的销售和利润。门店不仅要吸引和服务线下客流，还要成为全渠道的履约中心。加工和配送中心不仅要满足2C的服务，还要满足2B的服务，不仅要满足门店的需求，还要满足线上的需求。人员不仅要扮演促销员和理货员的角色，还要扮演拣货员和厨师的角色。

实现精益化，背后是一系列能力的打磨和积累支撑起来的。裴亮指出，从当前行业发展的趋势以及发展中的突出矛盾看，主要有以下三个方面的短板，也是企业需要的关键能力：商品能力、全渠道能力，以及最核心的组织能力。

“超市不仅是门生意，在抗击疫情中，超市为保供应保品质保价格，为社会正常运转做出贡献，承担了社会责任。现在面临的困难和竞争未来还会存在，还会有新的竞争。超市的转型创新永远在路上，将来的超市也许会长成不同的模样，只要做到消费者需要、消费者喜欢，超市企业就会发展。”裴亮说。

路径1

在包材上下工夫

伊藤洋华堂减少食品浪费

“提供生物降解塑料购物袋，不仅方便顾客在必须使用时可放心选择，也能大大降低塑料对环境的伤害。”在近日举行的2021超市发展战略高峰论坛上，中国连锁经营协会公布了本年度特别开展的“连锁超市创新案例”，成都伊藤洋华堂因“绿色科技化的包材助力减少食品浪费”的创新获“供应链降本增效类创新”方向优秀案例。

最新版的“限塑令”出台后，成都伊藤洋华堂及时在各门店推出可降解塑料袋。这样的举措不仅响应了国家号召，也助于商场实际运营。此外，从去年11月开始，伊藤洋华堂还将3款基本的、大用量的生鲜包材更换成可降解材质。例如把自有品牌中的果蔬“放心菜”产品包材更换成“果蔬呼吸保鲜膜”，这样一来将原有保鲜期由7天延长至21天，大大延长了零售端货架期，进而减少浪费损耗，提升了顾客使用期。

据了解，从去年起，成都伊藤洋华堂以打造“绿色智慧伊藤”为目标，将降低碳排放、减少塑料使用及食物浪费、推行垃圾分类作为主要行为，大力发展绿色消费、建设可持续智慧供应链。截至今年9月，成都伊藤洋华堂已达到生鲜包材30%更换成可降解材质。计划在2022年实现生鲜可降解包材使用量占比35%。

路径2

在味蕾上有升级

红旗连锁满足你的“一日三餐”

快捷店相较于传统红旗连锁门店而言，能有效提升客流量、增强客户粘性，尤其对附近上班族等年轻消费群体而言更是光顾的不二之选。而这背后的“吸睛神器”，是“民以食为天”的餐食消费。

最近，红旗连锁与成都晤言食品科技有限公司、成都天投中央厨房供应链管理有限公司的签约更将快餐业务做深做实。天投中央厨房项目是成都地区首家投运的全产业链专业化中央厨房，其构建了完整的餐饮加工配送产业链，实现了集采中心、加工中心和配送中心的纵向一体化。“此次合作将打造独具影响力的红旗快捷特色快餐食品，共同为消费者提供健康安全、美味营养、丰富多彩的快餐服务。”红旗连锁董事长曹世如说。

红旗快捷店是便利超市和快餐店的有机结合，顾客既能在店内快捷购物，又能方便地享用美食。记者走访成都多家红旗快捷店看到，店内所售餐食包括包子、馒头、豆浆等丰富的早餐系列，以及关东煮、烤肠、饭团、沙拉等休闲速食。而快餐则更丰富，包括炒菜、烧菜、热卤等多个系列菜肴。“此外还将根据顾客需求，不断新增更多的品种，每周更换销售食谱。”提供统一制作、配送服务的天投集团中央厨房相关负责人表示。

截至目前，红旗快捷店销售午餐系列门店有125家，早餐系列门店有365家。“随着人们生活节奏的加快，消费者对快餐食品的需求日益旺盛，红旗快捷店的开设，将竭力满足消费者日常工作和生活的便捷需求。”曹世如表示，红旗连锁将根据市场需求和实际情况，不断开设红旗快捷店。“目前主要分布在主城区各办公区域，未来向社区延展。”（来源：《成都日报》｜ 记者：陈超）